設為首頁 加入最愛
line
line

分享到Facebook

最新消息

您的位置:高雄苓雅明成當舖 > 最新消息

味噌防癌又抗老 但顏色越深越易有毒素嗎?苓雅區當舖.三多路當舖.三民區當舖.高雄當舖借貸.高雄當舖典

時間:2019/10/02 點閱:769 發佈:高雄苓雅明成當舖

高雄明成當舖.高雄市當鋪.高雄市當舖.苓雅區當舖.苓雅區當鋪.屏東市當鋪.屏東市當舖.高雄汽機車借款

 

由米、黃豆和鹽混合製作的味噌,是日式和食風味的代表。依其原料不同,可以粗分為四種味噌,米味噌、豆味噌、麥味噌及調味味噌,口味從偏甜到偏鹹都有,各地也會有不同的風味。不少日本家庭通常都會備有兩種味噌,依照季節來調整配方比例,像是盛夏的時候,適合口味較重的紅味噌,冬天就適合甜味較重的白味噌,春秋兩季可以等量使用白味噌和紅味噌,調製甜鹹均衡的口味。但是網傳味噌的顏色越深,就含有越多毒素,事實是如此嗎?

味噌顏色深淺 與熟成時間有關

味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌、香蔥味噌或大蒜味噌等,越來越多元化。

台灣食品科學技術學會表示,顏色較深色的味噌,主要是因為黃豆成分中含有鐵質,在與氧氣接觸後,形成暗棕色的氧化鐵,隨時間越久形成的氧化鐵越多,使顏色越深、味道更濃,對人體並無害處。一般來說,熟成時間在3個月內的是白味噌、3-12月期間是黃味噌、1年以上則是紅味噌。

保存味噌 低溫通風並保持密封

在台灣以手工製作味噌出名的達人徐炳煇表示,保存味噌最重要的就是保持味噌乾燥,使用時須注意:

1.用乾的湯匙挖取味噌,不要讓水氣進入。

2.拿取後用保鮮膜直接覆蓋在味噌上,再旋緊瓶蓋或壓緊盒蓋,盡量避免味噌接觸空氣。

3.請放陰涼處,最好放進冰箱內,勿讓陽光直接照射。

4.打開味噌,如果表面出現灰綠色的黴菌,請勿再使用。

味噌防癌抗老功效多 但這些人要控制

味噌富含豐富蛋白質、植物性乳酸菌、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、 維生素 E、維生素 B 群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,此外,其中所含的活性酵素及植物性蛋白,可以降低膽固醇、預防組織氧化,促進新陳代謝,有助抗老。而大豆異黃酮,也就是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素,對癌症因子具有抑制功能,還能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。

食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者則需限量食用。

味噌料理重點:烹調最後才加進去

味噌加熱過久,會讓香味流失、只剩下鹹味,因此味噌最好是在烹煮的最後階段,才當成像鹽一般的調味料加入。

另外,味噌可以幫助消除魚肉的腥味,也讓食材入味,建議可在前一晚先用味噌醃肉或魚,放進冰箱,第二天要烹煮前先洗掉味噌,再依喜歡方式烹煮即可。

 
上一篇:海洋生態保育有成!36隻小綠蠵龜孵化回大海
下一篇:南方澳跨港大橋坍塌壓3漁船 油罐車落海多人受傷
 借款說明
‧ 客戶年齡:只要您年滿20歲~70歲皆可辦理。
‧ 客戶職務類別:各行各業皆可辦理 原車貸款 不限職業類別(無業亦可)。
‧ 客戶信用狀況:信用正常者(瑕疵亦可協助)。
‧ 期限:最短3個月,最長5年,讓您輕鬆按本月息攤還。
‧ 年利率:4%~12%依信用條件評等。
‧ 各項借款每萬元每月利息最高為2.5%。
‧ 免手續費、代辦費。
‧ 為了您的個人信用,請您務必準時繳款,如果您未按時繳款,依據合約規定,會依當期未繳金額加計遲延利息,超過繳款日7日就會註記,請養成良好的繳款習慣,以免加罰滯納金及影響您的個人信用。
成功範例:
蕭先生急需8萬元但因向銀行貸款的審查時間太長,後來透過明成當舖的協助,將自己家中的進口車進行車貸,經過專業審核及評估後, 當天立即撥款給蕭先生,月利息$2000,年利息$24000還款期限最短3個月,歸還金額8萬元。